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Soy una principiante en cocina pero disfruto con lo que hago.

domingo, 29 de diciembre de 2013

CHIVO LECHAL MALAGUEÑO A LA PASTORA




INGREDIENTES:
  • 1 Chivo lechal Malagueño de 6 a 7 kg.(vivo). Con su hígado.
  • 35 gr. harina.
  • 9 dientes de ajo.
  • 100 dl, aproximadamente Aceite Oliva virgen extra.
  • c/s de Sal.
  • 2 cucharadas de pan rallado.
  • 150 gr. Almendras crudas peladas.
  • c/s pimienta.
  • c/s azafrán.
  • 3 cucharadas de vinagre de Jerez.
  • 275 dl. Jerez o Fino Montilla.
  • 250 dl. Fondo oscuro de los huesos del chivo.
ELABORACIÓN:

1.- Deshuesar el chivo lechal, reservar los huesos para hacer fondo oscuro.









2.- Trocear la carne del chivo en dados grandes, añadir sal y rebocela en harina.





3.- Pele los dientes de ajos y sofríalos en el aceite en una cazuela grande. Sáquelo y resérvelos.


4.- Sofría la carne en tandas, en el aceite de la cazuela, se reserva la carne.






 

5.- En una sarten sofría las almendras peladas y el hígado limpio y cortado en trozos, añadir casi al final el pan rallado y sofreír un poco.




6.- A continuación, pase el contenido de la sarten a un mortero y májelo con algo de pimienta, azafrán y el vinagre. (se puede utilizar turmix).


7.- Colocar la carne en la cazuela, agregue el jerez y el fondo oscuro, déjelo cocer unos 10 o 15 minutos. El tiempo depende de la dureza de la carne en este caso al ser chivo lechal es muy tierna y no necesita mucha cocción.


8.- Añadir el majadillo remuevalo bien y déjelo cocer a fuego lento durante unos 20 minutos si vemos que esta muy seco le podemos agregar un poquito de fondo oscuro. 
Estará listo cuando veamos que la carne esta tierna y salsa se haya trabado.





Presentación del plato:

- Patatas panaderas encima el Cordero Lechal Malagueño,
en un lado de guarnición Chutney de Ciruela con Clavo y Relish de Calabaza con cilantro acompañados de la reducción de la salsa del chutney y el relish.

Pinchar enlace para ver recetas:
http://aguacateverde-cati.blogspot.com.es/2013/12/relish-de-calabaza-con-cilantro.html

http://aguacateverde-cati.blogspot.com.es/2013/12/chutney-de-ciruela-con-clavo.html



Es un plato que esta para chuparse los dedos, ademas la carne del chivo lechal Malagueño es muy tierna y apenas tiene grasa preparado a la pastora queda para sorprender al mejor comensal.
Acompañado con un buen vino éxito asegurado.




RELISH DE CALABAZA CON CILANTRO



INGREDIENTES:
  • 250 gr. cebolla.
  • 700 gr. pulpa calabaza, (limpia).
  • 1 guindilla.
  • 350 gr azúcar moreno.
  • 1 limón.
  • 1 cucharadita de cilantro molido.
  • 1/4 cucharadita de comino.
  • 1/4 cucharadita de cayena.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 200 cl. vinagre vino blanco.
  • 150 cl. vino dulce, (a ser posible moscatel Málaga).
  • 1 naranja (opcional para minimizar acidez del limón).


ELABORACIÓN:

1.- Pele la cebolla y córtela en aros finos o mirepoix no muy grande, (según gusto). 

2.- Pele la calabaza y córtela en dados.

3.- Retire las simientes de la guindilla y píquela.

4.- Llévelo todo a ebullición en una cazuela junto con el azúcar, las especias, la sal, el vinagre de vino, el vino dulce, el zumo de limón y la ralladura (o también para que este menos acido añadir medio zumo limón y medio zumo de naranja con las ralladuras de las dos opcional).

5.- Dejar que hierva a fuego lento hasta que veamos que esta tierna la calabaza, un poco al dente.

6.- Se puede servir tal cual de acompañamiento o bien colar y reservar el jugo.

7.- El jugo se reduce a fuego vivo hasta conseguir una salsa espesa como la miel, utilizar para decoración del plato a servir o por encima de la carne según gusto.







CHUTNEY DE CIRUELA CON CLAVO




INGREDIENTES:

  • 500 gr. Ciruela, (mejor de la roja).
  • 1 Manzana.
  • 2 Cebollas rojas.
  • 250 gr. pasas sultanas sin hueso.
  • 125 gr. Azúcar moreno.
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido. 
  • 1/2 cucharadita de pimienta Jamaica molida.
  • 1/4 cucharadita  de clavo molido.
  • 1/4 cucharadita de nuez moscada.
  • 1/4 cucharadita de cayena.
  • 300 ml. vinagre de vino blanco. Otra alternativa: (150 ml. vinagre y 150 ml. vino dulce moscatel).
Nota:Este Chutney esta muy rico con carne asada y platos de caza. Para mi gusto demasiado ácido a la receta le podría poner la mitad del vinagre y completar con vino dulce para suavizar un poco. 



ELABORACIÓN:
1.- Lavar las ciruelas, deshuéselas y corte en mirepoix en dados.
2.- Pele las manzanas, retirarle las semillas y corte en mirepoix en dados.
3.- Pele las cebollas y corte en mirepoix.
4.- Poner todo en una cazuela junto con las pasas, el azúcar moreno, las especias y el vinagre de vino blanco. 
5.- Lleve a ebullición y cocer a fuego lento hasta que veamos que la fruta estén tierna pero no demasiado para que no se deshaga.

Nota: Se puede servir así o bien colar reservar chutney y con el jugo obtenido reducir para obtener una salsa espesa como la miel.




























sábado, 24 de agosto de 2013

PAN DE MAIZ Y TRIGO



INGREDIENTES:

  • 200 gr. Harina de maíz.
  • 200 gr. Harina de trigo.
  • 250 gr. de agua o leche.
  • 20 gr. Levadura fresca.
  • 10 gr. de sal.
  • 2 gr. de azúcar.
  • 40 gr de manteca de cerdo o aceite. (Yo utilice aceite oliva).



ELABORACIÓN:

  • En un bol colocar los líquidos, añadir la levadura y disolver.
  • Añadir el aceite, el azúcar, las harinas y la sal.
  • Mezclar y luego amasar hasta conseguir una masa homogénea.
  • Colocar la masa en un cuenco engrasado, cubrirla y dejar reposar en un lugar tibio durante 30 minutos.


  • Sacar la masa del bol y desgasificar. Bolear,dar formar y colocar en bandeja cubrir para que fermente y doble su volumen.
  • Hornear a 200º C aproximadamente 40 minutos.




  • Se le puede dar forma de bollitos o cualquier forma en mi caso la masa la puse en molde para hacer tipo de pan de molde. 

  • Este pan es de color tono amarillo como el maíz y esta muy rico. Ademas se conserva muy bien en una bolsa cerrada en el frigorífico.













POLLO CON SALSA DE MIEL, SOJA Y LIMÓN






INGREDIENTES:


  • 500 gr. de pechuga de pollo.
  • 5 dientes de ajos.
  • 35 gr. zumo de limón.
  • 60 gr. de miel.
  • 10 gr. de salsa de soja.
  • 15 gr. de salsa barbacoa.
  • 50 gr. de aceite de oliva.
  • 1 ud. de cayena.
  • Pimienta molida c/s.

ELABORACIÓN:

  • Picar los ajos en brunoise y quitar las semillas a la cayena.
  • Agregar el resto de los ingredientes menos la pechuga, mezclar todo.


  • Trocear las pechugas de pollo en dados, meterlos en un bol y verter la mezcla anterior.




  • Dejar macerándose como mínimo media hora.


  • Vertemos en una cacerola cocinamos 15 minutos a fuego medio con tapadera luego quitamos la tapadera y subimos un poco el fuego para reducir la salsa durante 10 minutos.



  • La salsa debe quedar como caramelizado el pollo con la salsa de miel, soja y limón  Con cuidado de que no quede demasiado seca o caldosa.



  • Un toque oriental con la salsa de soja, es una receta ideal y perfecta acompañada de un arroz como guarnición esta unmmmmmm. ¡Un éxito!!!!!!